圖：由東大校長曾耀銘帶領師生宣示「東大蔬食日」誓詞。（記者陳盈貞／攝）

記者陳盈貞／報導
國立臺東大學為貫徹「國際綠色大學」的目標理念，號召全校師生從最貼近日常生活的「食」作起，訂定每月第二周的星期三為「蔬食日」，並於昨日辦理「蔬食宣言趴」，由校長曾耀銘帶領師生宣示「食蔬食、做環保」。
「改變生活習慣的一小步，卻是環保健康的一大步」，東大運健中心健康事務組長吳明灝表示，為了供應肉類而飼養牲畜，除造成森林破壞，飼養過程排放的廢棄物、耗費的資源也間接危害環境，他強調，學校推動蔬食的目的不在鼓勵吃素，而是藉由蔬食，身體力行的節能減碳、減緩地球暖化，培養健康態度。
體育系三年級學生陳律慈表示，隨著人口增加，肉類消費需求亦增，部分業者為加速牲畜成長，施打生長激素，長久食用下來恐將造成健康負擔。而熱愛健身的他，需要攝取蛋白質來增長肌肉，但他強調，從豆類、穀類等食品中，也能攝取到植物性蛋白質，如何在肉類與蔬食間取得平衡，是值得思考的問題。
為推動蔬食活動，東大運健中心推出一系列宣傳活動，除了製作宣傳標語、提供建議蔬食菜單之外，也邀請學生餐廳一起響應蔬食日。吳明灝指出，經校內膳食委員會決議通過，自今年十月份開始，訂定每月第二週的星期三為蔬食日，鼓勵師生以蔬菜等食材取代肉類。不過，目前校內二十間餐飲業者，僅三間有意願於蔬食日當天提供全蔬食餐點，配合率未達一成。

新聞來源連結：更生日報-東大蔬食宣言趴 校長帶領宣誓食蔬食 做環保

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