108學年度通識教育中心

「從食學習─在地食材探索與食農教育體驗」

王蕙瑄助理教授

本校通識教育中心108學年度第一學期的探索體驗，以「在地食材」與「食農教育」為主軸，帶領師生一同深入臺東在地農家農業，進行親身體驗式的學習探索。

108年10月26日，從臺東大學發車的師生們，一大早便沿著九號省道，先來到行程的第一站鹿野「鹿嘉農莊」。老闆吳寶鍾夫妻多年前參與農業進修輔導，學習產業轉型，將原本遍植果樹，營利艱辛的農莊，改造為以從果樹到釀醋、推廣喝醋為主的農莊。吳老闆熱心邀請大家品嘗咖啡醋、鳳梨醋與梅子醋，並鉅細靡遺的說明醋的優點與各種用途，然後示範如何自製健康好吃的蛋捲，讓同學們大展廚藝與美學，驚喜連連。

圖：鹿嘉農莊吳寶鍾老闆介紹醋的製程/                                     圖：蛋捲DIY體驗，教導如何製作健康又好吃的蛋捲)

第二站來到關山米國學校，用餐後隨著米國學校彭衍芳校長認識各種種稻、米加工的知識，並親自觸摸每一種不同加工階段的米，分辨糙米、米糠、胚芽米、精米的異同。彭校長妙語如珠，對米的生態如數家珍，讓過於浸淫在3C生活中的人們，重新認識這些生活當中不曾深入了解的主食。

圖：參觀米國學校，認識不同階段加工的米

最後，走訪位於池上的「阿裕火龍果園」，分組採摘火龍果。秋老虎的午後斜陽正熾，同學們都戴上遮陽的斗笠、套上粗布手套，扮成了農人進入果園與火龍果近距離接觸，接著享用火龍果冰棒，並跟著老闆學習簡易的製作火龍果果醬。看著鍋裡滾動的粉紅泡泡與最後宛如紅寶石的熱燙果醬，同學們都掛著笑容，收穫良多。

(圖：同時體驗採收火龍果，也學習製作果醬)

回程路上正是下午茶時段，米國學校的彭校長帶領著兩位田媽媽教導大家親手製作飯糰與麻糬，胃裡墊著紅澄澄的火龍果，嘴裡噙著甜蜜軟滑的麻糬，手上揉著紮實天然的飯糰。負責規劃行程，同時也是輔導各農莊開發轉型的食農教育老師，陳美芬副教授透過豐富的體驗內容讓大家裡解，如何吃的健康，同時也讓簡單的在地食材，開出不一樣的美麗花朵。

(圖：米食DIY，動手做吃起來更美味)