臺東大學成立「MIT臺東優釋合作聯盟」 助鳳梨釋迦產業發展

臺東鳳梨釋迦於2021年面臨嚴重的外銷困境，加工再造技術的研發，成為產業必要的出路之一。為協助果農解決問題，國立臺東大學、國立臺東專科學校，聯合了臺東釋迦生產合作社等單位，完成鳳梨釋迦粉末化、益生菌產品等各類加工食品之技術開發。謹訂於民國111年1月17日下午2時，於國立臺東大學產學創新園區(臺東校區)演藝廳舉辦「MIT臺東優釋合作聯盟成立儀式」，希冀藉由合作聯盟的成立，轉化產業體質，從加工原料之創新帶動產業創新，進而締造產業獨特優勢，樹立臺東鳳梨釋迦產業新風貌。

現階段鳳梨釋迦加工後的保存方式，多以冷凍果肉、果泥為主，以提升鳳梨釋迦的加工方便性與多元應用性，並降低冷凍儲藏成本與冷鏈物流成本，是以「果泥粉末化技術」為擴大多元加工的基礎。然而在加工過程中，鳳梨釋迦果泥的苦澀與黑變常成為加工上的瓶頸。有鑑於此，國立臺東大學產學營運暨推廣教育處成立了「MIT臺東優釋合作聯盟」，廣邀臺東大學東部生物經濟中心食品生技工廠、生命科學系、食品生技在職學程等團隊；攜手國立臺東專科學校、臺東釋迦生產合作社、晨暉生物科技部分有限公司、娜路彎大酒店、GAYA潮渡假酒店、青澤良品食品公司、團體兔廣告有限公司、歐巴螞咖啡烘焙、LI.KA CAFE力卡珈琲等產學單位，共同建構鳳梨釋迦產品研發團隊。

為擴大合作效益與協助臺東鳳梨釋迦產業轉型與發展，本次活動也邀請臺東縣政府、財團法人台灣中小企業聯合輔導基金會、農糧署、臺東區農業改良場、臺東縣農會與臺東地區農會等單位、以及在地業者一同加入。

臺東大學食品生技工廠於110年10月起與臺東釋迦產業合作社合作，率先投入鳳梨釋迦果泥粉末化之技術研發，成功研發出不苦澀、不易黑變與方便加工的鳳梨釋迦果粉。期間由臺東大學食品生物技術應用二年制在職學位學程、臺東專科學校家政科與臺東各大飯店和糕點食品業合作，實際應用果粉於釋迦酥、釋迦餅、釋迦蛋糕與釋迦餡料等產品之開發，具體展示產業上的多元應用風貌。此外，臺東大學與晨暉生物科技股份有限公司合作投入鳳梨釋迦的高值化產品研發，使用娘家益生菌NTU101結合鳳梨釋迦果粉，研發出兼具風味與健康訴求之釋迦風味益生菌粉包。

臺東大學食品生物技術應用二年制在職學位學程，未來將持續投入鳳梨釋迦益生菌相關研究，另闢臺灣鳳梨釋迦高值化產業的一片天地。本活動共計展示35種以上之鳳梨釋迦加工食品的研發成果，且研究技術已可進行量產，未來提供各方合作與技術移轉。藉由鳳梨釋迦粉的技術研發與應用，讓民眾、企業與觀光餐旅業都能方便快速的應用鳳梨釋迦融入美味食品，成為真正的在地好風味！

※《MIT臺東優釋合作聯盟成立儀式》活動資訊

• 地點：國立臺東大學產學創新園區(臺東校區)演藝廳
• 時間：111年1月17日，下午2時
• 流程表：